خشک سبزیاں اپنی غذائیت کو برقرار رکھتی ہیں۔ پانی کی کمی والی سبزیوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ تازہ سبزیوں کو دھو کر اور خشک کرکے ان کے پانی کے زیادہ تر مواد کو ختم کرنے کے لیے بنائی جاتی ہیں۔ یہ عمل سبزیوں کے اصل ذائقے اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتا ہے اور انہیں نقل و حمل کے لیے آسان بناتا ہے۔ تاہم، سبزیوں کو خشک کرنے کے نتیجے میں لامحالہ کچھ وٹامنز اور دیگر غذائی اجزاء کی کمی ہوتی ہے۔
ضرورت سے زیادہ پانی کی مقدار والی خشک سبزیوں کو منتخب کرنے سے گریز کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ مزید برآں، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ خشک سبزیاں زیادہ دیر تک نہ کھائیں-; اس کے بجائے، تازہ سبزیوں کو ترجیح دیں۔ چونکہ خشک کرنے کے عمل کے دوران زیادہ تر غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ آپ خشک سبزیوں کا استعمال کم سے کم کریں۔