پانی کی نمایاں کمی-گھلنشیل وٹامنز: خشک کرنے کا عمل (خاص طور پر زیادہ-درجہ حرارت کا خشک ہونا) پانی کے جزوی گلنے یا آکسیڈیشن کا باعث بنتا ہے-حل پذیر اجزاء جیسے وٹامن سی اور بی وٹامنز۔ مثال کے طور پر، تازہ پالک میں تقریباً 28 ملی گرام وٹامن سی فی 100 گرام ہوتا ہے، جو خشک ہونے کے بعد 30%-50% تک کم ہو سکتا ہے۔
معدنیات اور غذائی ریشہ کی اچھی برقراری: معدنیات جیسے کیلشیم، آئرن، اور پوٹاشیم کے ساتھ ساتھ سیلولوز کی ساخت مستحکم ہوتی ہے اور خشک ہونے کے بعد بڑی حد تک غیر متاثر ہوتی ہے، باقی ماندہ عناصر کے موثر ذرائع۔
اینٹی آکسیڈنٹس کا جزوی نقصان: کیروٹینائڈز اور پولیفینول جیسے اینٹی آکسیڈنٹس زیادہ درجہ حرارت اور آکسیجن کے ساتھ رابطے سے تباہ ہو سکتے ہیں، لیکن کم-درجہ حرارت کے جمنے-خشک کرنے والی ٹیکنالوجی اس نقصان کو کم کر سکتی ہے۔