منجمد سبزیوں کو منجمد کرنے کے بعد مکمل طور پر پگھلنے کی ضرورت نہیں ہے۔ انہیں براہ راست پکانے سے بہترین ساخت حاصل ہوتی ہے اور غذائیت کے نقصان کو کم سے کم کیا جاتا ہے۔
منجمد سبزیوں کی خصوصیات کو سمجھنا مخصوص طریقوں کو واضح کرتا ہے۔ I. بیک وقت پگھلانا اور پکانا: زیادہ تر جمی ہوئی سبزیاں (جیسے بروکولی، مٹر اور مکئی) کو پہلے پگھلانے کی ضرورت نہیں ہے۔ بس انہیں ایک گرم پین میں ڈالیں اور ہلچل-تیزی سے بھونیں یا ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کریں۔ یہ کھانا پکانے کا وقت کم کر دیتا ہے اور سبزیوں کو گالی بننے اور پانی چھوڑنے سے روکتا ہے۔ اگر پگھلنے کے لیے مائیکرو ویو کا استعمال کر رہے ہیں، تو "ڈیفروسٹ موڈ + مختصر وقت" کا انتخاب کریں (مثلاً 500 گرام سبزیوں کے لیے تقریباً 2 منٹ) اور اس وقت تک پگھلائیں جب تک کہ بیرونی تہہ قدرے نرم نہ ہو جائے۔
تفریق شدہ پروسیسنگ:
1. پختہ سبزیاں (گاجر کے ٹکڑے، کدو کے کیوب): سٹو یا رسوٹو کے لیے موزوں۔ پگھلنے کے بعد، انہیں دیگر اجزاء کے ساتھ مکمل طور پر پکانے تک پکائیں.
2. پتوں والی سبزیاں (پالک، بوک چوائے): پگھلنے کے بعد، اضافی پانی کو نچوڑ لیں، باریک کاٹ لیں، اور پینکیکس یا فلنگ کے لیے انڈوں کے مکسچر میں مکس کریں۔
3. مخلوط سبزیاں: تلے ہوئے چاول بنانے کے لیے کیکڑے/چکن میں براہ راست شامل کریں، یا فوری اور آسان سوپ کے لیے کری کیوبز کے ساتھ پکائیں۔ III ساخت کی اصلاح کی تکنیک:
- جب بھونیں-پہلے گرم تیل کا استعمال کریں اور تیز آنچ پر جلدی سے بھونیں۔ گرمی سے ہٹانے سے پہلے، خوشبو کو بڑھانے کے لیے تھوڑی سی کوکنگ وائن کے ساتھ بوندا باندی کریں۔
- تندور کو دوبارہ گرم کرتے وقت، کالی مرچ اور زیتون کے تیل کے ساتھ چھڑکیں، اور تازہ سبزیوں کی کرکرا ہونے کے لیے 8 منٹ تک 200 ڈگری پر بیک کریں۔
- سلاد ڈریسنگ بناتے وقت، پگھلنے، نکالنے، اور فوری طور پر ڈریسنگ پر ڈالنے کے لیے ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی سے کللا کریں تاکہ یہ پانی جذب ہونے اور گیلے ہونے سے بچ جائے۔