پہلا مرحلہ خام مال کا انتخاب کر رہا ہے: سبزیوں کی انواع کا انتخاب کریں جس میں بہت زیادہ گوشت ہو۔ خشک ہونے سے پہلے، سبزیوں کو سختی سے منتخب کیا جانا چاہیے، ان کو ختم کرنا چاہیے جن میں کیڑوں، سڑ، یا سوکھے پتے ہیں۔ انتخاب بھی پختگی کی بنیاد پر ہونا چاہیے۔ لوکی کے علاوہ سبزیوں کا انتخاب کریں جو تقریباً 80 فیصد پکی ہوں۔ دوسری قسم کی سبزیوں کو صاف پانی سے دھویا جا سکتا ہے اور پھر براہ راست سورج کی روشنی سے گریز کرتے ہوئے ٹھنڈی، سایہ دار جگہ پر ہوا میں خشک کیا جا سکتا ہے۔
دوسرا مرحلہ کاٹنا اور بلینچ کرنا ہے: دھوئی ہوئی سبزیوں کو ضرورت کے مطابق سلائسوں، ٹکڑوں، سٹرپس یا ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ خام مال کی بنیاد پر کھانا پکانے سے پہلے کا وقت مختلف ہوتا ہے۔ آسانی سے پکی ہوئی سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ملایا جاتا ہے۔ جن کو پکانا مشکل ہوتا ہے انہیں 150 ڈگری سینٹی گریڈ سے اوپر کے درجہ حرارت پر تقریباً 2-4 منٹ تک پانی میں اُبالا جاتا ہے۔ پتوں والی سبزیاں بلانچ نہیں ہوتیں۔
تیسرا مرحلہ سبزیوں کو ٹھنڈا کرنا اور نکالنا ہے: پہلے سے-کھانے کے بعد، سبزیوں کو فوری طور پر ٹھنڈا کیا جانا چاہیے، اکثر ٹھنڈے دھونے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے، انہیں جلدی سے کمرے کے درجہ حرارت پر لانا چاہیے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، خشک کرنے کا وقت کم کیا جا سکتا ہے. آپ پانی کو گھمانے کے لیے سینٹرفیوج کا استعمال کر سکتے ہیں یا اسے ہاتھ سے دبا کر نکال سکتے ہیں۔ پانی نکل جانے کے بعد، آپ اسے چڑھا کر پکانے کے لیے تیار ہونے سے پہلے اسے ٹھنڈا اور تھوڑا سا خشک کرنے کے لیے پھیلا سکتے ہیں۔