گروتھ ڈرائیورز
بنیادی ڈرائیور صحت مند کھانے اور FMCG کی مانگ کو اپ گریڈ کرنے کی طرف رجحان ہیں۔ پانی کی کمی والی سبزیاں اپنے 80 فیصد سے زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہیں جبکہ تازہ سبزیوں کے ذخیرہ کرنے کے نقصان کو حل کرتی ہیں۔ 2023 میں، چین کی کیٹرنگ سپلائی چین کی طرف سے خریدی گئی پانی کی کمی والی سبزیوں کے تناسب میں 2020 کے مقابلے میں 26% اضافہ ہوا۔ مزید برآں، بیرونی کھپت کے منظرناموں (جیسے کوہ پیمائی اور کیمپنگ) کی توسیع نے پورٹ ایبل پیک کی فروخت میں 33% سال-سالانہ اضافہ کیا۔
علاقائی تفریق
یورپی اور امریکی منڈیوں میں عالمی کھپت کا 55% سے زیادہ حصہ ہے، جس کی مانگ فاسٹ فوڈ سیزننگ پیکٹوں اور فوڈ پروسیسنگ اجزاء پر مرکوز ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا میں، اشنکٹبندیی آب و ہوا کی وجہ سے تازہ سبزیوں کی خرابی نے منجمد-خشک سبزیوں کی گھریلو خریداری میں 19% کی اوسط سالانہ ترقی کو ہوا دی ہے۔ چینی مارکیٹ ایک شمال-جنوبی تقسیم دکھاتی ہے، جس میں سبزیاں پیدا کرنے والے بڑے علاقوں جیسے شیڈونگ اور فوزیان کی سپلائی 60% سے زیادہ ہوتی ہے، جبکہ یونان نے خشک پھولوں-قسم کی سبزیوں (جیسے خوردنی گلاب) کے ساتھ ایک مخصوص زمرہ تیار کیا ہے۔
تکنیکی تکرار کا اثر
روایتی گرم ہوا خشک کرنے والی ٹیکنالوجی مرکزی دھارے میں شامل ہے (72% پیداواری لائنوں کے حساب سے)، لیکن فریز-خشک کرنے والے آلات کی کوریج کی شرح 2021 میں 18% سے بڑھ کر 2023 میں 31% ہوگئی۔ نئی ٹیکنالوجیز نے مصنوعات کے لیے ری ہائیڈریشن کے وقت کو 5 منٹ سے کم کر کے 90 سیکنڈز کر دیا ہے اور قیمت میں اضافہ کر دیا ہے- فریز کی قیمت میں اضافہ{1}} بھنڈی اور دیگر سنگل مصنوعات تازہ مصنوعات سے 8-12 گنا زیادہ۔
صارفین کی خصوصیات: نوجوان نسل کی کھپت کا 47% سے زیادہ حصہ ہے، جو 250 گرام سے کم مخلوط خشک سبزیوں کے چھوٹے پیکجوں کے حق میں ہے۔ ای-کامرس پلیٹ فارم کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ شیٹیک مشروم اور گاجر پر مشتمل مخلوط سبزیوں کے کرسپس کی دوبارہ خریداری کی شرح 32% تک پہنچ گئی، جو کہ واحد پروڈکٹ کیٹیگریز سے 15 فیصد زیادہ ہے۔ زچگی اور شیر خوار بازار ایک نیا ترقی کا مقام بن گیا ہے، جس میں کم درجہ حرارت والے خشک بچوں کے کھانے کے اجزاء جیسے بروکولی اور کدو کی فروخت 60% سے زیادہ سالانہ شرح سے بڑھ رہی ہے۔