لہسن بہت سے گھرانوں میں ایک عام مسالہ دار سبزی ہے اور چینی کھانوں میں ذائقے کا ایک اہم جزو ہے۔ یہ اکثر ہلچل-فرائز، ٹھنڈے پکوان، باربی کیو، اور ڈپنگ ساس میں دیکھا جاتا ہے۔
مکمل ہونے پر لہسن میں نسبتاً ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ تاہم، جب لونگ کو کاٹا جاتا ہے، کچل دیا جاتا ہے، یا کیما بنایا جاتا ہے، تو ان میں ایک الگ تیز خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ یہ تبدیلی لہسن کو ایک بہت ہی مخصوص مسالا بناتی ہے۔ بھوننے کے لیے کیما بنایا ہوا لہسن شامل کرنے سے تیل لہسن کے ذائقے کو مکمل طور پر چھوڑ دیتا ہے۔ ٹھنڈے پکوانوں میں کٹے ہوئے لہسن کو شامل کرنے سے مجموعی ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔
لہسن کو استعمال کرنے کے بہت سے طریقے ہیں: اسے کاٹا جا سکتا ہے، کیما بنایا جا سکتا ہے، کچلا جا سکتا ہے یا سٹو اور ابلی ہوئی ڈشز میں پوری طرح شامل کیا جا سکتا ہے۔ پروسیسنگ کے مختلف طریقوں کے نتیجے میں مختلف خوشبو والے پروفائل ہوتے ہیں۔